Schwammerlbrühe (Pilzbrühe)

Die frischen oder tiefgefrorenen Schwammerl (Pilze) mit Gemüsebrühe aufkochen und ca. 10 Min. ziehen lassen. Schwammerl abseihen, den Sud aufheben, nicht weggießen.

Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne (Mehlschwitze) herstellen und mit dem Sud langsam aufgießen, bis Brühe sämig ist. Dabei immer gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Schwammerl wieder hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig (je nach Geschmack) abschmecken. Zum Schluss mit Sahne und Petersilie verfeinern. Dazu reicht man Semmelknödel.

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