Schollenfilets Meunière mit Gewürzbutter und grünem Kartoffelsalat

Abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Joghurt glatt rühren (evtl. etwas kaltes Wasser zugeben). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie und dem gehackten Liebstöckel verrühren. Eisbergsalat und Sellerie klein schneiden, mit den Kartoffeln mischen und die Joghurtsauce darunter ziehen. Durchziehen lassen.

Die 4 EL Butter schaumig rühren. Mit Tomatenmark, Paprikapulver und Pfeffer verrühren und in 4 gleiche Portionen teilen. Auf den Zitronenscheiben verteilen (wenn es dekorativ sein soll, mit dem Spritzbeutel) und im Kühlschrank fest werden lassen.

Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. Fischfilets darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. In heißer Butter auf jeder Seite ca. 3 Min braten. Vom Feuer nehmen und einige Min. ruhen lassen.

Auf vier vorgewärmte Tellern geben und mit dem Kartoffelsalat anrichten. Auf jede Fischportion eine Zitronenscheibe mit Gewürzbutter geben.

Man presst die Zitrone über dem Fisch aus und lässt die Butter darauf schmelzen.

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