Nektarinen im Kartoffelsalat

Die Pellkartoffeln schälen und würfeln. Die Schalotte klein würfeln.

In einen kleineren Topf Brühe, Schalottenwürfel, Essig und Senf füllen und einmal aufkochen. Den Topf von der Hitze ziehen, die Kartoffelwürfel untermischen und den Topf 30 Minuten abgedeckt auf der abgeschalteten Hitzefläche stehen lassen. Nach der Ruhezeit das Öl untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die beiden Paprikaschoten entkernen, von den weißen Zwischenwänden befreien und in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprika und Zwiebel unter die Kartoffeln mischen.

Die Nektarinen vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Bei sehr reifen Früchten lässt sich auch die Schale leicht entfernen, muss aber nicht sein. Die Nektarinen zum Salat geben, kräftig mit Chili würzen und unterheben.

Final abschmecken und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch untermischen.

Den Salat in einer Schale anrichten, garnieren und servieren.

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