Schokoladenravioli mit Kirschragout

Für den Ravioliteig alle Zutaten zu einem festen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig in Folie einschlagen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Ricottafüllung die Kuvertüre grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Ricotta, Zitronensaft, Vanille, Zucker und Eigelb verrühren, die aufgelöste Kuvertüre gut unterrühren.

Nach der Ruhezeit den Nudelteig hauchdünn ausrollen und mit der Ricottacreme füllen und Ravioli formen.

Für das Kirschragout den Zucker in einem Topf karamellisieren mit Portwein, Rotwein und dem Kirschsaft ablöschen und die Sauce bei starker Hitze auf die Hälfte reduzieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die eiskalte Butter einrühren. Die Kirschen einlegen und die Sauce warm halten.

Für die Ravioli in einem weiten Topf reichlich Wasser mit dem Zucker aufkochen lassen. Die Ravioli in dem leicht kochenden Wasser 3 Minuten kochen.

Kirschragout auf den Teller geben und die Ravioli dazu.

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