Scharfes Blumenkohl-Curry

Die Kartoffeln waschen und halbieren. Den Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Die Paprika waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, beides fein hacken. Die Chili putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer darin unter Rühren ca. 1 Minute andünsten. Kartoffeln, Blumenkohl und Paprika zugeben. Mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben und die Currypaste einrühren. Alles 1 - 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser und der Kokosmilch ablöschen. Das Brühepulver einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 - 18 Minuten köcheln lassen.

Die Zuckerschoten waschen, putzen und 2 - 3 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Curry heben. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Limette heiß abwaschen, trocken tupfen und in 2 - 3 Spalten schneiden. Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Limette unterheben. Mit den Korianderblättchen bestreuen und sofort servieren.

Dazu passt perfekt ein indisches Naan Brot.

Ca. 470 Kcal pro Portion.

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