Grüner Borschtsch - ukrainische Suppe

Sellerie, Weißkohl, Karotte, Frühlingszwiebel und Lauch in Scheiben, die gekochten Eier in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie hacken. Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen.

Alles Gemüse bis auf Zwiebel, Knoblauch und Spinat in wenig Öl auf kleiner Stufe mit Deckel anschwitzen. Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Die ganze Zwiebel und die Knoblauchzehen sowie das Lorbeerblatt dazugeben. 10 min. köcheln lassen.

Kurz vor dem Servieren den Spinat und die gekochten Eier dazugeben und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Bouillon abschmecken.

Zum Borschtsch serviert man das Weißbrot. Mit Olivenöl beträufeln und in der Pfanne goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie darauf verteilen.

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