Borscht

Zunächst zur Auswahl des Fleisches: Prinzipiell kann man auch Suppenfleisch mit Knochen nehmen. Das ist aber ziemlich fettig, daher nehmen wir lieber den etwas mageren Braten.

Zubereitung der Brühe:

Suppengemüse putzen und klein schneiden, eine Zwiebel abziehen und quer halbieren. In einem großen Topf werden 2 EL Pflanzenöl erhitzt und die Zwiebel auf der Schnittfläche geröstet, bis sie braun wird (gibt gutes Aroma in der Brühe). Anschließend das Suppengemüse hineingeben und 4 - 5 Min mitrösten. Das Röstgemüse wird nun mit 3 l Wasser aufgefüllt und das Fleisch hineingegeben. Jetzt die Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hineingeben und langsam aufkochen lassen. Den aufsteigenden Schaum sofort abschöpfen, Deckel schließen und bei schwacher Hitze ca. 70 Min köcheln lassen.

Während die Brühe kocht, das restliche Gemüse vorbereiten:

Weißkohl putzen, vom Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln/schneiden. Karotten und Rote Bete werden geschält und auf der groben Reibe gerieben. Zwiebel und Paprika werden in ca. 5 mm breite Streifen geschnitten.

Nun wird erst die geschnittene Zwiebel, dann das restliche Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 10 Min. angebraten und beiseitegestellt.

Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Damit sie frisch bleiben, im kalten Wasser aufbewahren.

Zuletzt noch die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden.

Sobald die Brühe fertig ist, bei ausgeschaltetem Herd noch ca. 15 Min ziehen lassen, dann das Fleisch herausnehmen und die Brühe durchsieben.

Nun werden die Kartoffeln (vorher Wasser abgießen!) in einen Topf gegeben und mit Brühe aufgefüllt, bis die Kartoffeln ca. 3 cm mit Brühe bedeckt sind.

Alles ca. 10 Min kochen, dann den Weißkohl hineingeben und weitere 10 Min. kochen.

Als letztes kommt das gebratene Gemüse und Knoblauch hinzu und die Suppe wird weitere 10 Min. fertiggekocht. Nun sollte sie eine schöne dunkelrote Farbe bekommen haben.

Nun wird noch nach Bedarf gewürzt mit Salz, Pfeffer und Essig (in Russland nimmt man dazu Essigessenz, aber Weinessig funktioniert genau so) Borscht soll ruhig säuerlich schmecken.

Das vorher herausgenommene Fleisch wird nun noch in kleine Stücke geschnitten und in die Suppe gegeben. Sollte sie zu dick werden, kann man noch nach Belieben mit Brühe auffüllen.

Serviert wird er bei uns traditionell mit einem Schlag Sauerrahm und Piroschki.

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