Scharfer Wintersalat im Glas

Das Rezept zum Chili-Aromasalz gibt es hier: http://www.chefkoch.de/rezepte/1425971247492538/Chili-Aromasalz.html

Den Chinakohl in Streifen schneiden, die Karotten schälen und in dünne Streifen hobeln und die Paprika ebenfalls in Streifen schneiden.

Das Gemüse in eine Schüssel geben und abwiegen. Es sollte ca. 1 kg Gemüse sein.

Pro Kilo Gemüse gibt man nun 15 g Chili-Aromasalz dazu. Dann das Gemüse mit dem Salz gut verkneten, bis der Saft austritt, das Gemüse wird dabei weicher. Vorsicht mit dem Chili, nach dem Verkneten nicht in die Augen fassen oder gleich mit Gummihandschuhen kneten. Das Gemüse noch einige Stunden stehen lassen, damit es noch mehr Saft zieht.

Den Salat in 4 - 5 Gläser füllen und darauf achten, dass keine Luftlöcher bleiben. Ruhig bis hoch zum Deckel füllen und den übrigen Saft auf die Gläser verteilen.Die Gläser mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken und den Deckel aufschrauben. Die Frischhaltefolie sorgt dafür, dass die Milchsäure nicht mit dem Deckel in Kontakt kommt.

Die Gläser auf einen Teller stellen, einige Tage an einem hellen Ort bei 18 - 20 Grad gären lassen und danach dunkel und kühl lagern.

Nach etwa 2 Wochen kann man den scharfen Salat genießen. Je länger der Salat gelagert wird, desto saurer wird er.

Das Rezept eignet sich hervorragend zur Resteverwertung, kann aber natürlich auch in größeren Mengen zubereitet werden.

Der Salat im Glas ist auch ein originelles Mitbringsel.

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