Sauce Hollandaise mit Senf

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Wein und der Brühe in einen Topf geben. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Anschließend durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen und mit den Eigelben cremig schlagen. Von der Hitze nehmen und die Butter in dünnem Strahl unterrühren. Den Senf einrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Z.B. mit weißem Spargel und gehacktem, gekochtem Ei auf Toast servieren.

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