Grundrezept für Sauce Hollandaise

Name: Grundrezept für Sauce Hollandaise - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Schalotte; 2 Lorbeerblatt; 0.5 TL Pfefferkorn; 120 ml Weißwein; 2 EL Weißweinessig; 250 g Butter; 3 Eigelb

Arbeitszeit:	20 Minuten
Vorbereitung:	10 Minuten
Zubereitung:	10 Minuten

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf mit den Lorbeerblättern, Pfeffer, Wein und Essig aufkochen lassen. Etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 2

Inzwischen die Butter aufkochen lassen, den Schaum abschöpfen und die geklärte Butter durch ein mit einem feinen Tuch ausgelegtes Sieb gießen.
Schritt 3

Die Reduktion durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen und mit den Eigelben über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen und die Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.