Gemüse mit Sauce Hollandaise

Brokkoli, Blumenkohl und Lauch waschen, putzen und abtropfen lassen. Den Kohl in Röschen teilen und den Lauch in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Den Schinken in Streifen schneiden und jeweils 2 Lauchstücke damit umwickeln. Alles auf ein gebuttertes Lochblech legen und mit etwas Salz bestreuen. Im Dampfgarer (oder in einem Topf mit kochendem Wasser und Deckel) 8-10 Minuten mit leichtem Biss gar dämpfen.

Inzwischen für die Sauce die Eigelbe mit dem Wein und Essig über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen und nach und nach die Butter in Stücken unterrühren. Die Sauce mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken und zum Gemüse servieren.

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