Schweinefilet mit Sauce Hollandaise

Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Schweinemedaillons abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne im Butterschmalz auf beiden Seiten braun anbraten. In eine Backform legen und im Ofen ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Inzwischen die Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale dünn abschneiden. In kleine Stücke schneiden. Den Saft der Orange auspressen und mit dem Essig und Eigelben über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen und die Butter nach und nach in dünnem Strahl unterrühren. Mit Salz abschmecken und zu den Schweinemedaillons, mit Orangenschale garniert, servieren. Dazu z.B. grünen Spargel reichen.

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