Sauce Hollandaise mit Kräutern

Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf mit dem Spargelsud, dem Wein und Lorbeerblatt aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Anschließend durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen und mit den Eigelben cremig schlagen. Von der Hitze nehmen und nach und nach die Butter in dünnem Strahl unterrühren. Den Schnittlauch und den Kerbel abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden. Unter die Sauce rühren und mit Kräuteressig und Salz abschmecken.

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