Lachs mit Sauce Hollandaise

Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und auf der Hautseite jeweils drei Mal leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im Öl auf der Hautseite ca. 8 Minuten langsam knusprig braten. Dann wenden und bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Zwischendurch die Eigelbe mit dem Fischfond und Wein über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen und die Butter nach und nach in dünnem Strahl unterrühren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und auf tiefe Teller verteilen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und den Lachs daraufsetzen. Nach Belieben dazu Bratkartoffeln und Frühlingszwiebeln servieren.

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