Sauce Hollandaise mit Estragon

Name: Sauce Hollandaise mit Estragon - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 Schalotte; 4 Estragonzweig; 100 ml Weißwein; 100 ml Kalbsfond; 0.5 TL Pfefferkorn; 3 Eigelb; 250 g Butter

Arbeitszeit:	20 Minuten
Vorbereitung:	10 Minuten
Zubereitung:	10 Minuten

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und etwa die Hälfte der Blätter abzupfen. Den Rest mit den Schalotten, dem Wein, Fond und Pfefferkörnern in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Schritt 2

Anschließend durch ein Sieb in einen Schlagkessel gießen und mit den Eigelben über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Von der Hitze nehmen und die Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Den gehackten Estragon untermischen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Genießen

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AUTOR

Mark

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