Sauce Albert

20 g Butter und 20 g Mehl hell anschwitzen, Fond und Meerrettich zugeben und 5 Minuten offen kochen. Sahne zugießen und 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. In einen sauberen Topf passieren und die Weißbrotbrösel einrühren. 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Inzwischen die restliche Butter zerlassen. Eigelb, Essig und l EL lauwarmes Wasser mit dem Schneebesen im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die Butter nach und nach unterschlagen. Senf unter die Brotsoße rühren.

Die Buttersoße unterschlagen und anrichten. Wenn nötig, über dem ausgeschalteten Wasserbad warm halten und gelegentlich umrühren. Da die Schärfe vom Meerrettich abhängt und schwanken kann, ist es von Vorteil, wenn man etwas Wasabi in der Hinterhand hat.

Zu Tafelspitz und Kartoffeln ein Hochgenuss.

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