Salat von Entenbrust mit Birnen

Die Birne schälen und fein würfeln. Die Birne mit Zitronensaft beträufeln und mit den Pinienkernen mischen. Aus Sherryessig und Öl eine Vinaigrette mischen und mit drei Viertel davon den Birnensalat anmachen.

Die Entenbrust pfeffern und salzen. In einer nicht beschichteten Pfanne auf der Fettseite bei Mittelhitze 5 - 6 Minuten braten, umdrehen und auf der Fleischseite noch 2 - 3 Minuten braten. Das Fleisch kurz ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden und mit der restlichen Vinaigrette marinieren.

Den Sellerie und die Karotte in Julienne schneiden und kurz blanchieren. Die Orangenschale in Julienne schneiden und ebenfalls kurz blanchieren. In der Mitte der Teller den Birnensalat verteilen, die Sellerie- und Karottenjulienne auflegen und um den Salat herum die Entenbrustscheiben legen. Mit den Orangenschalenstreifchen garnieren.

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