Garnelensalat mit Birne

Die Garnelen unter fließendem Wasser abspülen und mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Die Knoblauchzehe schälen und ganz fein schneiden. Zum Schälen drücke ich die Knoblauchzehe immer leicht an und schneide dann den kleinen Strunk am oberen Ende ab. So fällt die Schale schon fast von alleine von der Zehe. Die Knoblauchzehe mit etwas Salz bestreuen und mit dem flachen Messer zu einer feinen Paste verstreichen.

Bei der Birne sollte man darauf achten, dass sie wirklich noch fest und leicht säuerlich ist. Dosenbirnen oder süß-mehlige Birnen eignen sich für dieses Rezept nicht. Wahlweise kann auch gerne ein halber kleiner Apfel, am besten Granny Smith, verwendet werden. Auch dieser sollte nicht mehlig oder sehr süß sein. Die halbe Birne (oder den halben Apfel) waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Den Dill vom Stiel zupfen und grob zerhacken.

Die Mayonnaise mit dem Tomatenmark, der Crème fraîche und der Knoblauchpaste vorsichtig zu einer homogenen Masse verrühren. Den Dill und den Sherry dazugeben und zusammen mit den Garnelen und den Birnenwürfelchen leicht unterheben. Den Salat mit Salz und Zitronensaft abschmecken und am besten noch eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Dazu passen geröstete Baguettescheiben oder frischer Toast.

Wer die Mayonnaise selber machen möchte verrührt einfach 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Weißweinessig, 2 Teelöffeln Zucker, 2 Teelöffeln Senf und einer Prise Salz zu einer schaumig-dicklichen Masse und gibt dann unter ständigem Rühren in dünnem Strahl Sonnenblumenöl zur Eimasse, bis die gewünschte Konsistenz und der Geschmack erreicht sind. Diese Basis-Mayo kann je nach Bedarf in zahlreichen Varianten, z. B. mit Kräutern oder Würfelchen von eingelegten Gurken, verfeinert werden.

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