Salat mit Spargel, Erdbeeren, Rucola und Pinienkernen

Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 12 Minuten in Wasser mit je1 TL Salz und Zucker sowie 1 Stückchen Butter kochen.

Für das Dressing den Zucker unter Rühren im heißen Topf karamellisieren und mit heißem Wasser und dem heißen Essig verrühren. Vorsicht, es spritzt möglicherweise! Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis alle Karamellklümpchen aufgelöst sind. Das Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola mit geviertelten Erdbeeren, Granatapfelkernen und Spargelstücken vermengen. Das Basilikum in Streifen schneiden und darüber streuen.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und zusammen mit dem Dressing kurz vor dem Verzehr zum Salat geben. Vorsichtig verrühren.

Ich habe weißen Spargel verwendet, mit grünem geht es sicher auch. Die Mengenangaben ergeben 1 Portion als Hauptmahlzeit bzw. 2 Vorspeisen- oder Beilagenteller.

Die Spargelmenge ist die gekaufte, noch ungeschälte Menge. Nach dem Schälen sind es ca. 550 g Spargel.

Das Foto zeigt die Hälfte des zubereiteten Salats auf einem großen Speiseteller.

Pro Portion 510 Kcal

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