Salat mit Muscheln und Lauch

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und kleinschneiden. Das Gemüse in dem Weißwein und 1/4 l Wasser zum Kochen bringen. Die Muscheln unter fließendem kalten Wasser bürsten, den "Bart" abschneiden und die Muscheln im kochenden Sud zugedeckt bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen.

Die Muscheln sind gar, wenn sich alle Schalen geöffnet haben. Die Muscheln aus dem Sud nehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann das Muschelfleisch aus den Schalen lösen. Vom Sud 1/4 l abmessen. Die Schalotte schälen, kleinwürfeln und in dem Öl hellgelb anbraten.

Den Safrar die Creme fraiche und den Mi schelsud zufügen. Die Sauce 1 Minute kochen lassen, mit den Muscheln mischen und erkalten lassen. Den Sellerie in dünne Scheibchen schneiden. Auf vier Teller je 1/2 Salatherz legen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Muschel-Salat um das Salatherz anrichten. Die Teller mit Estragonblättchen garnieren.

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