Salat mit Feigen und Parmesan

Die Bohnen waschen, putzen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser 5 - 6 Minuten blanchieren. Die Bohnen abgießen, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Romanasalat unten so weit abschneiden, dass der Strunk entfernt ist, dann die Blätter waschen und trocken tupfen. Beiseite stellen. Die Zucchini längs halbieren, die Kerne herauskratzen und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen, Zucchini und Zwiebeln 5 Minuten braten. Beiseite stellen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Feigen waschen, abtupfen und vierteln. Die Tomaten waschen und halbieren. Beides vermischen.

Die Zitrone waschen, halbieren und auspressen. 1/2 Zitrone fein abreiben. Den Abrieb zusammen mit 1 EL Zitronensaft, Mayonnaise, Cremefine, 1 EL Olivenöl, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Bohnen mit Tomaten, Zucchini, Zwiebeln und Feigen vermischen und auf den Romanasalatblättern verteilen. Den Parmesankäse darüber geben und mit dem Dressing beträufeln.

Dazu schmeckt z. B. Baguette, kurz gebratenes Fleisch, Hähnchenbrustfilet oder Jakobsmuscheln. Bei uns gab es ein Thunfischsteak dazu.

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