Rucolamousse mit Pinienkernen auf Crostini

Den Rucola verlesen und waschen. Eine Handvoll schöner Blätter beiseitelegen. Den restlichen Rucola 1 Min. in Salzwasser blanchieren, abschrecken und in einem Tuch gut ausdrücken. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Zwei Esslöffel Joghurt in einem kleinen Topf erwärmen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Diese Mischung mit dem blanchierten Rucola und dem restlichen Joghurt im Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schüssel abgedeckt mindestens 3 Std. im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl einpinseln und salzen. Die Scheiben ca. 10 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Tomaten waschen und ohne Stielansätze und Kerne in Streifen schneiden.

Die ausgekühlten Brotscheiben mit dem zurückbehaltenen Rucola und den Tomatenstreifen belegen. Mit einem Esslöffel aus der Mousse Nocken stechen und auf dem Brot verteilen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl hellbraun rösten, hacken und über die Brote streuen.

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