Rucola mit grünem Spargel und Putenbrustfilet

Die Eier fast fest kochen (das Eigelb sollte noch ein wenig weich sein), pellen und vierteln. Das Putenbrustfilet in Streifen schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten. Danach direkt etwas Fett in die Pfanne geben und die Putenbruststreifen anbraten. Diese anschließend warm stellen.

Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Stangen halbieren und zusammen mit 1 TL Butter in kochendes Salzwasser geben und in ca. 7 Min gar kochen (Spargelwasser noch nicht wegschütten!).

Danach das Pesto mit dem Weißweinessig, 6 EL von dem Spargelwasser, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing vermengen.

Rucola waschen und zu dem Dressing geben. Die Kirschtomaten halbieren und ebenfalls in die Schüssel geben. Jetzt noch den Spargel und das Putenfleisch untermischen. Zum Schluss die geviertelten Eier und die Pinienkerne auf den Salat geben und sofort servieren.

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