Rucola-Melonen-Salat

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Den

Rucola waschen, trocken schleudern und die Blätter gegebenenfalls in der Mitte durchschneiden. Die Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Die Kernchen aus der Melone entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Feta zerkrümeln. Melone, Rucola, Pinienkerne Zwiebelringe und Feta in eine große Salatschüssel geben. Für das Dressing den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl unterschlagen. Das Dressing unter den Salat heben. Mit Minzeblättchen anrichten.

Genießen Sie zu diesem Salat ein zartes Stück Rinderfilet. Sehr lecker schmeckt es auch, wenn man etwas gehackte Minze unter das Dressing rührt.

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