Lauwarmer Gemüsesalat

Die Zucchini abbrausen, putzen, längs halbieren und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten anbraten, bis sie noch etwas Biss haben, aber schon recht weich sind. Salzen, aus der Pfanne heben, auf zwei Schüsseln (eine relativ groß) verteilen.

In der Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Die Erbsen von allen Seiten bei leichter Hitze einige Minuten anschmoren, bis sie weich sind. Salzen und gleichmäßig auf die Schüsseln verteilen.

Die Tomaten abbrausen und im Stängelansatz halbieren. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Tomaten portionsweise an der Schnittfläche bei höherer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, salzen. Auf die Schüsseln verteilen.

Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und längs halbieren. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln bei relativ hoher Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich und eingedunkelt sind. Frühlingszwiebeln anschließend ebenfalls in die große Schüssel geben.

Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehen im Ganzen zerdrücken, im Öl bei mittlerer Temperatur ca. 5 Minuten garen, nicht bräunen (sonst werden sie bitter). Aus dem Öl heben, auf den Frühlingszwiebeln verteilen. Die Hälfte der Nüsse darüberstreuen.

Den Olivenölsud mit dem Essig ablöschen. Die Hälfte über das Gemüse in der großen Schüssel verteilen, darüber das Gemüse aus der anderen Schüssel schichten. Alles mit dem übrigen Dressing beträufeln. Abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde (bis zu 3 Stunden) durchziehen lassen. Vor dem Servieren die Kräuter kalt abbrausen und gut trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und über das Gemüse streuen.

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