Rucola-Crespelle

Rucola abbrausen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Hälfte Rucola fein hacken. Mehl in eine Schüssel sieben, Milch nach und nach unterrühren. Ei, Salz sowie Pfeffer zugeben und alles zum glatten Teig verrühren. Den gehackten Rucola untermischen. Den Teig zugedeckt ca. 15 Min. ruhen lassen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Ein Blech mit Back­papier belegen. Je ½ EL Schmalz in einer Pfanne (Ø 20 cm) erhitzen. Etwas Teig in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und 1–2 Min. goldgelb braten. Dann wenden und weitere 1–2 Min. braten. Herausnehmen. Aus dem übrigen Teig auf die gleiche Weise 7 weitere Crêpes backen.

Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Crêpes mit Käse sowie Schinken belegen und jeweils auf ein Viertel zusammenklappen. Auf dem Blech verteilen und im Ofen 2–3 Min. überbacken. Crêpes aus dem Ofen nehmen und je 2 auf Tellern anrichten. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Mit übrigem Rucola garniert servieren.

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