Rote-Bete-Suppe

Den Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Rote Bete waschen, schälen und klein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel würfeln.

Die Brühe in einem Topf aufkochen lassen. Das Gemüse in die Brühe geben, mit Essig, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und ca. 20 Minuten gar köcheln lassen.

Die Suppe fein pürieren, nach Bedarf noch ein wenig Brühe ergänzen oder einkochen lassen. 2 EL vom Joghurt untermischen und abschmecken.

Unter den restlichen Joghurt 1 EL Minze und 2 EL Pistazien rühren. Auf die Suppe setzen und mit der übrigen Minze und restlichen Pistazien bestreut servieren.

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