Rote Bete-Salat mit Hülsenfrüchten

Die Roten Bete waschen und die Blätter entfernen. Die Roten Bete mit ihrer Schale auf zwei (!) Lagen Alufolie geben und mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Das Päckchen gut verschließen und auf ein Backblech geben.

Die Zwiebeln schälen, als Ganzes ebenfalls auf doppelt gelegte Alufolie geben und mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Auch dieses Paket gut verschließen und zu dem Rote Bete Päckchen aufs Backblech geben. Im gut vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 1 Stunde backen.

Unterdessen die Hülsenfrüchte weichkochen und absieben. Mit der Messerspitze prüfen, ob das Backofengemüse gar ist. Vorsichtig die Folie öffnen. Es entweicht Dampf, Vorsicht Verbrennungsgefahr!

Die Roten Bete pellen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit dem Zwiebelsud zur Roten Bete geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Hülsenfrüchte und die Kräuter zum Salat geben.

Alle Zutaten für die Soße gut verrühren und über den Salat geben. Mit Frischkäse (oder Joghurt oder Feta-Käse) und geröstetem Baguette servieren.

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