Rote Bete Salat mit Bulgur und Ziegenkäse

Die roten Beten mit Meersalz und etwas Olivenöl in Alufolie einpacken und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunde garen. Zwischendurch mal mit einem kleinen Messer reinpieksen, um zu gucken, wie gar sie schon sind.

Den Bulgur mit der doppelten Menge Geflügel- oder Gemüsebrühe übergießen und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

Den Rosenkohl putzen, die Blätter ablösen und nur diese verwenden. Die Walnusskerne klein hacken und in einer Pfanne kurz anrösten. Den Ziegenkäse in kleine Stücke brechen und den Rucola waschen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und abschmecken. Die roten Beten aus dem Ofen nehmen, vierteln und mit etwas Vinaigrette anmachen.

Nun die Rosenkohlblätter in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und ebenfalls etwas von der Vinaigrette hinzufügen. Rote Bete, Bulgur, Rucola, Ziegenkäse und Walnüsse auf einem Teller anrichten und darüber noch etwas Vinaigrette träufeln.

Hier geht´s zum Video: https://www.youtube.com/watch?v=To6REocmqj4&index=16&list=PLJkQtqi406ubG7ciOv7vipgeJ-lNiocjc

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