Rote Bete-Salat auf Vorrat

Die Rote Bete waschen, jedoch nicht schälen, damit der Saft der Früchte beim Kochen nicht ausläuft. In einer großen Pfanne mit Wasser bedeckt je nach Größe der Roten Bete ca. 45-60 Min kochen. Abschütten und kalt abschrecken; nun lässt sich die Haut mühelos abziehen. Auskühlen lassen.

Den Meerrettich schälen und in feine Scheiben hobeln. Die Rote Bete ebenfalls in Scheiben hobeln. Lagenweise mit dem Meerrettich in ein großes Einmachglas oder in einen Steinguttopf schichten. Die Pfefferkörner grob zerdrücken. Zusammen mit dem Essig, dem Wasser, den Lorbeerblättern, dem Zucker und dem Salz in eine Pfanne geben und einmal aufkochen, dann auskühlen lassen. Soviel Sud über die Rote Bete gießen, bis sie bedeckt sind. Dann etwa 1 cm hoch Öl darüber geben, damit die Rote Bete von der Luft abgeschlossen sind. Verschließen oder gut zudecken und vor Verwendung mindestens zwei Tage ziehen lassen.

Wichtig: An einem kühlen Ort aufbewahren. Nach jedem Gebrauch müssen die Rote Bete wieder gut mit Öl bedeckt sein. Dieser Rote Betesalat braucht keine weitere Soßen mehr, sondern wird einfach mit noch etwas Öl sowie nach Belieben mit gehackten Zwiebeln angerichtet.

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