Rote Bete-Radicchio-Salat mit Ziegenfrischkäse und karamellisierten Walnüssen

Walnußkerne grob zerkleinern (die halben Kerne längs und quer halbieren). Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, die Walnußkerne dazugeben und leicht rösten.

Honig dazu geben und alles gut vermischen. Platte ausstellen. Weiterhin unter ständigen Rühren mit einem oder zwei Bratenwendern die Walnüsse in dem Butter-Honig-Gemisch karamellisieren - Aufpassen, dass es nicht anbrennt!

Den Pfanneninhalt auf Backpapier kippen und die Nüsse von einander trennen, anderenfalls kleben sie furchtbar aneinander fest. Achtung, nicht die Finger nehmen, die Nüsse sind extrem heiß!

Radicchio 1/4 und den Strunk raus schneiden, eventuell die 1/4 noch mal halbieren. Die 1/4 bzw. 1/8 quer in Streifen schneiden.

Gekochte rote Bete würfeln.

Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden (1/2 Ringe).

Kerne aus dem Grantatapfel lösen.

Sämtliche Zutaten vermischen und auf Tellern (ich habe Suppenteller genommen) anrichten.

Aus dem Ziegenfrischkäse mit einem Teelöffel Nocken abstechen und 2-3 davon auf den Salat setzen.

Mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen.

Für die Salatsoße weißen Balsamessig mit Wasser, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.

Knoblauch hineinpressen. Schalotte entweder sehr fein würfeln, oder in Stückchen auch durch die Knoblauchpresse drücken.

Walnußöl dazugeben und alles (eventuell mit dem Handmixer) zu einer schönen dicken Emulsion aufschlagen.

Salatsoße löffelweise über den Salat geben und sofort servieren.

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