Rote Bete Knödel mit Petersilienpesto

Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in 1El Butter glasig dünsten. Fenchelsaat hinzufügen, Milch aufgießen und heiß werden lassen. Trockene Brötchen fein würfeln, heiße Milch darüber gießen und 30 Minuten ziehen lassen (öfter umrühren).

Rote Bete in rohem Zustand schälen, in feine Würfel schneiden - es sollen ca. 400 Gramm sein. In einem flachen Topf 25 g Butter schmelzen, Bete-Würfel hinzugeben und bedeckt mit Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, weich dünsten. Bei frischer Ware sollten die Würfel gar sein, wenn das Kochwasser vollständig verdampft ist. Abkühlen lassen.

Eingeweichte Brötchen mit den Roten Beten, Eiern und Vollkornmehl zu einem Knödelteig vermengen, 10 Minuten ruhen lassen. Sollte die Masse zu weich sein, mit Semmelmehl korrigieren.

20 kleine Knödel formen und etappenweise in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Gehackte Petersilie in schäumender Butter anschwenken, darin die Knödel wälzen.

Halbierte Knödel, mit der Schnittfläche nach oben, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit leicht gesalzener Petersilienbutter beträufeln und mit reichlich frich geriebenem Parmesan bestreuen.

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