Roggenvollkornbrot (Sauerteig)

Name: Roggenvollkornbrot (Sauerteig) - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Total time: 3 d 30 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 500 g Roggen, grob geschrotet (1); 700 ml Wasser, gut warm (a); 300 ml Wasser, gut warm (b); 500 g Roggen, grob geschrotet (2); 1 EL Salz

Arbeitszeit ca	30 Minuten

Zutaten

500 g Roggen, grob geschrotet (1)

700 ml Wasser, gut warm (a)

300 ml Wasser, gut warm (b)

500 g Roggen, grob geschrotet (2)

1 EL Salz

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

500 Roggen (1) und 700 ml gut warmes Wasser (a) hinzugeben. Umrühren und 48 h stehen lassen.
Schritt 2

300 ml gut warmes Wasser (b) hinzugeben und gut durchrühren.
Schritt 3

24 h später Roggen (2) zu dem jetzt entstandenen Sauerteig geben. Einen gehäuften EL Salz dazu und gut durchrühren.
Schritt 4

Teigbrei in eine Kastenform, gefettet oder mit Backpapier ausgelegt. Brot an warmen Ort ca. 30 min gehen lassen.
Schritt 5

Brot einmal längst einschneiden und bei 170°C ohne vorheizen ca. 1,5 Stunden backen. Aus der Form nehmen und ca. 30 Minuten nachbacken. Brot im Ofen auskühlen lassen. Am übernächsten Tag anschneiden.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

tRiShY-89 says:

Hallo! Ich habe Roggenvollkornmehl da...geht es damit auch oder sollte der Roggen wirklich grob geschrotet sein? :)
bruzler59 says:

Hallo miteinander, zum Sauerteig: perfekt. Wenn man Sauerteig so etwa 2-3 Monate,(bei 2x Brot in der Woche) in Gebrauch hat sollte man ihn komplett verbrauchen und neuen ansetzen, Vorteil: Es wird jedes mal gelingen einen etwas anderen Geschmack zu kreieren. Zum Teig: Wenn man dem Teig pro 1 kg Mehl 20 gr Hefe zugibt ist das kein Verbrechen am Sauerteig Brot. Es sorgt dafür das der doch "sehr schwere" Teig (Roggenmehl) auf die Sprünge geholfen bekommt, das Brot etwas Großporiger wird und etwas schneller aufgeht. Zum backen: Was leider immer wieder vergessen wird ist das "Schwaden" des Ofens. Bei Roggenbrot den Ofen auf mind. 250° C, oder wenn es geht 300°C hochfahren, Brot einschießen, etwa 1ltr. heißes Wasser auf das heiße Backblech geben, dieser Vorgang sollte so schnell als möglich von statten gehen !!!ABER VORSICHT!!!,10 min backen, dann das Backblech herausholen und bei etwa 175°C 40 min fertig backen. Dieser Tipp gilt für etwa 1150 gr. Teig in der Kastenform.