Risotto-Salat

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Zusammen mit dem Reis in einem heißen Topf in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Mit etwas Brühe bedecken und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Wieder mit Brühe bedecken und 10-15 Minuten so fortfahren bis der Reis mit viel Biss gegart ist. Von der Hitze nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Inzwischen den Schinken klein würfeln. Den Käse (z. B. Parmesan oder Grana Padano) hobeln. Den Rucola abbrausen, trocken schütteln, verlesen und nach Bedarf kleiner zupfen. Das restliche Öl mit dem Essig unter das Risotto mischen, den Schinken mit dem Rucola und 2/3 vom Käse untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Käse bestreut servieren.

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