Risotto mit Rotwein

Die Brühe mit dem Rotwein, Nelken und Piment erhitzen. Die Zwiebel, Petersilienwurzel und den Knoblauch schälen und alles fein würfeln. Das Gemüse einem heißen Topf in 1 EL Butter glasig anschwitzen, den Reis kurz mitschwitzen und mit etwas Rotwein-Brühe durch ein Sieb ablöschen. Unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen und erneut mit Brühe bedecken. Auf diese Weise 15-20 Minuten fortfahren bis der Reis mit leichtem Biss gegart ist.

Zum Schluss die restliche Butter mit 50 g Parmesan und Rosmarin untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan bestreut servieren.

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