Risotto mit Pilzen

Die Pilze putzen und die Waldpilze nach Bedarf kleiner schneiden. Die Totentrompeten in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und den Wein angießen. Mit etwas Brühe bedecken und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Wieder Brühe nachgießen und so fortfahren bis das Risotto nach 15-20 Minuten cremig gegart ist.

Zwischendurch die Waldpilze in einer heißen Pfanne in 1 EL Butter 1-2 Minuten anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und darin mit 1 EL Butter die Totentrompeten kurz anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Hitze nehmen.

Die Crème fraîche mit dem Schnittlauch und 40 g Parmesan zum Schluss unter das Risotto rühren, die Waldpilze untermischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan und den Totentrompeten garniert servieren.

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