Risotto mit Mangold und Pinienkernen à la Gabi

Den rohen Reis mit den Zwiebeln in der heißen Butter so lange andünsten und umrühren, bis jedes Reiskorn von einer Butterschicht umgeben ist.

Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde lang in Weißwein und Wasser einweichen lassen, die Flüssigkeit dann durch ein Tuch gießen, die Pilze in Streifen schneiden und zu dem angebratenen Reis geben. Mit dem Pilzwasser kurz ablöschen, zehn Minuten lang bei geschlossenem Topf langsam köcheln lassen.

Mangold putzen, waschen, in Streifen schneiden und nun zum Reis geben, nochmals zehn Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie dem Parmesan abschmecken. Die Pinienkerne mit etwas Butter goldbraun rösten und über das fertige Risotto geben.

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