Risotto

Die Zuckerschoten, Spargel und Erbsen abbrausen, putzen und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten längs in feine Streifen schneiden. Vom Spargel die Spitzen abschneiden und längs in Scheiben schneiden. Die Stangen in feine Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale in kleinen Stücken dünn abschneiden und den Saft auspressen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer tiefen, heißen Pfanne im Öl glasig anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit Brühe und Zitronensaft bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen und nach und nach die restliche Brühe angießen bis der Reis nach 15-20 Minuten cremig und mit leichtem Biss gegart ist. Dabei nach ca. 6-8 Minuten das vorbereitete Gemüse mit der Zitronenschale untermischen.

Zum Schluss die Butter mit dem Pecorino unterrühren, abschmecken und servieren.

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