Rinderbraten mit Klößen und Rotkraut

Die Kartoffeln schälen, reiben, die Stärke absetzen lassen. Das Rotkraut putzen, hobeln, mit Lorbeer, Wacholderbeeren, Essig, Zucker und Salz für 1 Stunde einlegen. 2 Lorbeerblätter und 4 Wacholderbeeren, bitte merken, um später vor der weiteren Zubereitung alles wiederzufinden und herausfischen zu können! (Grüße an Rainer Mitze! =) )

Den Fonds mit ein wenig Rosmarin und etwas Thymian einkochen. Zugleich das Fleisch mit Rosmarinzweig und Thymianzweig sehr scharf in Öl und etwas Butter anbraten. Bei 120-150 Grad je nach Fleischqualität für ca. 40-50 Minuten in den Ofen geben.

Alternativ kann das Rind natürlich auch niedertemperaturgegart werden, dann etwas weniger heiß und länger anbraten und bei 85 Grad für 2 Stunden in den Ofen geben. Wer ein Thermometer benutzt: Kerntemperatur bei 75 Grad für 10 Minuten, dann raus damit.

Unten in den Kommentaren hat "Sandra 3" geschrieben, dass man bei der Niedrigtemperaturmethode auch andersherum arbeiten kann: erst auf niedriger Temperatur (wie oben) ziehen lassen, erst zum Schluss (sehr scharf!) anbraten.

Wasser in einem großen Topf zum Sieden, aber nicht zum Kochen bringen. Den Kartoffelteig zu kleinen Klößen formen, bei Lust und Laune je zwei fingerspitzengroße, knusprige Croutons und/oder auch einige Kräuter einarbeiten (fein gehackte Petersilie, Majoran) und evtl. auch eine Prise Muskat. Mit einigen Rosmarinspitzen ins Wasser hineingeben.

Rohrzucker in Butter karamellisieren. Das Rotkraut abseihen, Lorbeer und Wacholder herauspulen (wie viele waren es noch? ;-) ) scharf anbraten Mit dem Rotwein ablöschen und dann abschmecken.

Die Klöße abtropfen lassen, evtl. kurz in Butter anschwenken, dann auch den Rotkohl. Abschmecken. Den Braten aus dem Ofen nehmen, kurz beruhigen lassen. Schön anrichten und servieren. Fürs Auge den Braten auf einem Spiegel anrichten, nicht in Sauce ertränken. Lieber nur vorsichtig Fleisch und Klöße nappieren.

Guten Appetit!

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