Überbackenes Schwarzwurzel-Schweinegeschnetzeltes

Die frischen Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste grob abbürsten.

Einen großen Topf mit etwa 2 cm Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen.

Die Schwarzwurzeln mit Schale in einen Dämpfeinsatz oder ein großes Sieb legen, ggf. die Stangen halbieren und in den Topf geben. Einen Deckel draufgeben. Die Stangen so für ca. 15 Minuten dämpfen, danach herausnehmen und mit einem Sparschäler die Schale entfernen. (Durch den Dampf tritt kaum noch der sehr klebrige Saft aus und die Schale lässt sich einfach ablösen.)

In der Zwischenzeit etwas neutrales Öl (z. B. Rapsöl) in eine Pfanne geben und das gesalzene und gepfefferte Fleisch portionsweise darin kurz rundherum anbraten. Das Fleisch beiseitestellen.

Danach die beiden Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit dem Butterschmalz in einem kleinen Topf anschwitzen. Das Mehl zugeben und eine goldgelbe Mehlschwitze herstellen. Unter stetigem Rühren nach und nach zunächst die Brühe, dann die Milch zugießen. Die Béchamelsoße aufkochen lassen, dabei immer wieder rühren. Alles 5 - 10 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen, dann mit Zitronensaft, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die geschälten Schwarzwurzeln in kleine Stücke schneiden und mit dem Fleisch in eine Auflaufform geben. Die Zitronen-Béchamelsoße darauf verteilen und am Ende den geriebenen Gouda darauf verteilen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 - 30 Minuten gratinieren. Dazu passen z. B. Salzkartoffeln.

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