Ricotta-Ravioli mit Balsamico-Vinaigrette

Für den Teig das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Den Grieß, das Ei, Eigelbe, Milch, Öl und Salz untermischen und so lange verkneten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Fülle Mascarpone, geriebenen oder fein gehackten Mozzarella nach und nach vermengen. Dann die übrigen Zutaten unterrühren und abschmecken.

Für die Vinaigrette die Tomaten kurz in heißes Wasser einlegen, abschrecken und enthäuten. Tomaten halbieren, die Stielansätze entfernen, die Früchte entkernen und klein würfeln. Die Oliven entsteinen und klein würfeln. In einer Schüssel Senf, beide Essigsorten, Brühe, Portwein und Madeira mit Salz und Pfeffer glatt rühren. Zuletzt das Olivenöl nach und nach einrühren. Die Tomaten untermischen.

Den Ravioliteig halbieren und zu 1mm dünnen Platten ausrollen. Auf eine Teigplatte die Käsemischung in kleine Häufchen aufsetzen. Mit verquirltem Ei die Zwischenräume verstreichen. Die zweite Teigplatte auflegen und an den Rändern und in den Zwischenräumen gut andrücken. Ravioli mit einem Ravioli-Ausstecher ausstechen, mit Mehl bestäuben und auf ein Tuch legen.

Die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Die Ravioli in 2 l kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen, abgießen und auf Tellern anrichten Mit der Vinaigrette überziehen und dem Oregano garnieren.

Dieses Rezept stammt von Starkoch Frank Buchholz, vielen Kochfreunde bekannt aus dem "Kochduell" des TV-Senders VOX. Buchholz hat zuletzt sein Buch "Zeit für guten Geschmack" vorgestellt, in dem er über 80 Rezepte aus seinem Restaurant und seinen beiden Kochschulen verrät. Mehr Infos zu Frank Buchholz, seinem Restaurant "Buchholz" in Mainz, den von ihm angebotenen Kochkursen und einiges mehr erfahren Sie auf seiner Homepage unter www.frank-buchholz.de.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.