Ricotta-Gnocchi mit Bärlauchpesto

Für die Gnocchi den Ricotta, frisch geriebenen Parmesan, Eier und 175 g Mehl in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse sollte fest und formbar sein, sonst das restliche Mehl unterkneten. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und die Masse zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in 2 cm kurze Stücke schneiden und mit der Gabel leicht eindrücken.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi hineingeben. Vorsicht, dass sie nicht aneinander kleben. Sobald die Gnocchi oben aufschwimmen, den Herd ausmachen und diese 3 - 5 Minuten ziehen lassen. Danach abtropfen lassen.

Für das Pesto Bärlauch, Olivenöl, Cashewkerne, Parmesan und Knoblauch häckseln oder grob pürieren. Nun etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin leicht anbraten. Das Pesto untermischen und servieren.

Nach Belieben noch frischen Parmesan darüber reiben.

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