Ricardos Kürbissuppe

Für die Suppe einen möglichst hohen Topf nehmen, da später darin püriert wird. Kürbis, Fenchel, Knoblauch, Ingwer und die Petersilienwurzel fein würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Nach 5 Minuten den Weißwein dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann alles mit einem Stabmixer sehr glatt pürieren. Die Kräuterseiblinge fein hacken und dazugeben. Kokosmilch und Kokosraspeln unterrühren. Die Gewürze unterrühren.

Zum Dekorieren eine Handvoll Radieschensprossen grob hacken und mit Kokosraspeln auf die Suppe streuen.

Tipp:

Will man die Radieschensprossen selber ziehen, sollte man sie eine Woche vorher aussäen.

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