Rhabarberkuchen mit Quarkschaumguss

Gewaschenen und geputzten Rhabarber in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden

Rührteig:

Butter mit Zucker geschmeidig rühren, mit dem Ei cremig rühren, Vanillinzucker und Zitronenschale dabei hinzufügen

Weizenmehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Kokosraspel mischen - Esslöffelweise unter die Eimasse rühren.

Teig in die gut gefettete Springform füllen. Den Rhabarber auf dem Teig verteilen.

Mittlere Einschubleiste 175° - 200° 45 Min. - kurz vor Ende der Backzeit

Quarkschaum zubereiten:

3 Eiweiß steif schlagen, 3 Eigelb mit dem Zucker weiß-cremig schlagen, mit Quark und Zimt verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

Die Masse über den Rhabarber geben und 15 min bei 175° weiterbacken.

Nach Ende der Backzeit den Quarkguss vom Rand lösen und den Kuchen 10 Min. in der Form ruhen lassen.

Backzeit: 45 Min. Kuchen und 15 Min. Quarkschaum auf mittlere Schiene 175° - 200°

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