Rhabarber-Quarktorte mit Preiselbeeren

Den Rhabarber waschen und die Fäden abziehen. Dann in schräge ca. 1-1,5 cm starke Stücke schneiden und in einen Kochtopf gehen. Ein ¼ l Wasser mit Zucker, Zimtstange und Nelke hinzufügen und bissfest garen. Dies dann auskühlen lassen.

Den Biskuitboden in einen Tortenring einlegen, mit der Rhabarberflüssigkeit tränken und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Die Mandeln trocknen und goldgelb anrösten. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und über einem Wasserbad langsam auflösen.

Die Eier mit dem Eigelb, dem Zucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale kräftig schaumig schlagen. Den Quark unter die Masse geben und den geschlagenen Rahm locker unterheben. Die Gelatine einrühren und die Masse sofort in den Tortenring auf den Schokoladenbiskuitboden einfüllen. Das Ganze für sechs bis acht Stunden kalt stellen.

Die Torte aus dem Ring nehmen und mit dem Rhabarber belegen. Den Tortenguss nach Rezept mit ein weniger Wasser herstellen. Stattdessen den Campari und die Preiselbeeren einrühren. Leicht abkühlen lassen und über den Rhabarber verteilen. Dies wiederum kurz kalt stellen.

Die Torte außen mit der restlichen Aprikosenmarmelade einstreichen und mit den gerösteten Mandeln bestreuen. Bis zum Verzehr wieder in den Kühlschrank stellen.

Nach belieben kann der Kuchen mit Rahmröschen garniert und Erdbeeren dekoriert werden.

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