Rehrücken mit Salat und Birnenkompott

Rehrücken:

Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in einem Bräter auf den Fleischseiten in Bratfett anbraten. Den Rücken auf ein Backblech legen. Die Rehknochen und Abschnitte in Bräter mit dem Bratensatz geben, unter ständigem Rühren scharf in Öl anbraten, nach ca. 10 Minuten das Röstgemüse hinzugeben, zu einer guten Farbe weiterrösten. Tomatenmark hinzugeben, mit Rotwein ablöschen und dem Wildfond auffüllen. Ca. 2 Stunden leicht köcheln lassen, wobei nach einer Stunde die Gewürze hinzugeben werden. Nach dem passieren durch ein Sieb kann man die Sauce noch etwas einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Johannisbeergelee und Gin abschmecken. Bei zu starkem Einkochen mit Wasser oder Rotwein auffüllen. Den angebratenen Rücken leicht mit Honig bestreichen und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200° braten. Nach dem Garen das Fleisch vom Knochen ablösen, tranchieren und wieder auf dem Knochen anrichten.

Bohnensalat:

Die geputzten Bohnen in Salzwasser blanchieren und kurz abschrecken. Speck- und Zwiebelwürfel in Salatöl anschwitzen. Mit etwas Weinessig ablöschen. Die Bohnen zu

einem Salat anmachen und mit Salz und Pfeffer würzen. Der Salat kann auch gut lauwarm serviert werden.

Birnenkompott:

Birnen schälen, mit Stil halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. 1/3 l Wasser, einen Schuss Weißwein, etwas Zucker, Zimtstange und Nelke zum Kochen bringen, die Birnen darin garen. Im Fond bis zum Anrichten warm halten und dann mit Preiselbeeren füllen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.