Ravioli mit Rucola-Schinken-Füllung à la Gabi

Mehl, Hartweißengrieß, Eier, Weißwein, Salz und Olivenöl miteinander vermengen, dann mit den Händen verkneten, den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und 30 Min. ruhen lassen.

Parmaschinken in einem Topf ohne Fett kurz anbraten, Rucola, Ricotta und Tomatenmark unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn zu weich, etwas Paniermehl, und wenn zu fest, etwas Milch zugeben.

Den Teig vierteln und auf einer großen bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle in 4 sehr dünne gleich große lange Streifen ausrollen. Auf 2 hiervon einen Teil der Füllung in walnussgroßen Portionen setzen und den Teig rings um die Füllungen dünn mit Wasser bepinseln. Dann die anderen 2 Streifen darauflegen, mit einem Glas o. Ä. ausstechen und die Ränder fest andrücken (evtl. mit einer Gabel ringsum ein Muster eindrücken).

Die Ravioli in leicht kochendes Salzwasser geben und in ca. 5 Min. hierin gar ziehen lassen.

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit Parmesan bestreut servieren.

Hierzu schmeckt auch eine leichte Tomatensoße.

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