Ravioli mit Ricottafüllung und frischer Tomatensauce

RAVIOLITEIG:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, Öl, Wasser und das Ei zugeben und nach und nach zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig bedeckt 30 ruhen lassen.

FÜLLUNG:

Ricotta, Eigelb, Petersilie und Parmaschinken gut mischen.

SAUCE:

In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren zufügen und bei schwacher Hitze 6-7 Min. dünsten. Die Tomaten, Tomatenmark, Zucker, Worcestersauce, Basilikum und Hühnerbrühe reingeben und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen, danach alles mit dem Mixer pürieren und warm halten.

RAVIOLI- Fertigstellung:

Den Teig halbieren und beide Hälften zu einer Kugel formen, diese zu einem dünnen Rechteck ausrollen. In Abstand von 5 cm die Füllung auf eine Teiglage geben, zwischen den Häufchen den Teig mit Wasser bepinseln, zweite Teigplatte vorsichtig auflegen. Zwischen den Häufchen den Teig fest andrücken. Mit einem scharfen Messer oder Teigrädchen Quadrate schneiden und im kochendem Salzwasser 8-10 Minuten gar kochen.

Mit dem Schaumlöffel rausnehmen, in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Sauce und Parmesan sofort servieren.

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