Ravioli mit Forelle gefüllt in Dillsauce

Fischfilets evtl. entgräten, in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben. Ricotta beigeben, gut vermischen, würzen. Eigelbe und Petersilie unter die Masse mischen.

Pastateig entrollen, das Mehl auf der Oberseite mit einem Pinsel entfernen. Teig in ca. acht cm große Quadrate schneiden. Ränder mit Eiweiß bestreichen. Ein Teil der Füllung auf die unteren Hälften der Quadraten verteilen, freie Teighälften diagonal über die Füllung legen, sodass Dreiecke entstehen, Teigränder gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli auf ein bemehltes Tuch geben. Mit den restlichen Teigrollen und der restlichen Füllung gleich verfahren.

Ravioli kochen: portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. fünf Minuten ziehen lassen, abtropfen, zugedeckt warm stellen. Olivenöl warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Weißwein dazugießen, auf die Hälfte einköcheln. Saucenhalbrahm und Dill beigeben, nur noch heiß werden lassen, würzen. Ravioli auf Tellern anrichten, Sauce darüber verteilen.

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