Ravioli di ricotta e pesce con Salsa di carciofi

Für den Teig:

Alle Teigzutaten miteinander verrühren.

Teig zu einem Kloß formen und unter einem feuchten Tuch mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen lassen.

Danach durch die Nudelmaschine lassen und Teigplatten auf einem bemehlten Brett zum Füllen bereit legen.

Füllung:

Fisch in Butter andünsten und etwas abkühlen lassen.

Danach mit dem Ei und den anderen Zutaten vermischen. Mit Salz und Basilikum würzen.

Den Nudelteig damit portionsweise (Ravioli) füllen.

Die Ravioli in siedendem Salzwasser garen.

Artischocken-Sauce:

Die Artischocken putzen, vierteln und in Zitronenwasser legen.

Die Schalotte im Öl andünsten, die Artischocken dazugeben und ebenfalls anbraten. Mit Weißwein ablöschen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Die fertigen Ravioli mit der Sauce mischen, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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